Кому принадлежат 12 белорусских знаковых ресторанов, открытых за последнюю пятилетку

Office Life совместно с деловым журналом «Бизнес-ревю» посмотрели, какие заведения уже заменили или постепенно затмевают собой ушедшие бренды. И кто из их владельцев теперь претендует на лавры самых успешных рестораторов страны. Временные рамки нашего обзора мы ограничили пятью годами, а число ресторанов — самой яркой дюжиной.

Гастробар от «мясников», Хейфец с «Галереи» и «близкий человек» Луневича

Указанным временным параметрам соответствуют заработавшие со второй половины 2017-го гастробар ButterBro на Сурганова (в бизнес-центре Solo), рестораны Ember в Double By Hilton и бывший Simple с улицы Ленина. Бывший потому, что в прошлом году Simple сначала релоцировался в здание знаменитой фабрики-кухни за Красным костелом, а затем сменил название на «Ресторан 1».

Как эти заведения почти с пятилетней историей, так и большинство их владельцев нельзя назвать новичками.

У владельцев гастробара ButterBro (источником их инвестиций в ресторанный бизнес являются доходы от поставки мяса для HoReCa) есть одноименное заведение на элитной Жасминовой улице. Гастробистро заработало там с середины 2010-х годов. Концепт небольшого домашнего кафе с изысканной кухней из простых ингредиентов пришелся по душе завтракающим и обедающим минчанам. И было принято решение масштабировать проект. За гастробаром на Сурганова планировалась еще одна локация. Но от нее, похоже, решено если не отказаться совсем, то повременить с запуском.

«Ресторан 1» — это прошедший ребрендинг в конце в 2020-го Simple.

Simple первоначально работал на площадях трехзвездочной гостиницы Wiilling на улице Ленина. Ее построил и эксплуатирует белорусский бизнесмен Анатолий Луневич. А ресторан, «фишкой» которого является современная белорусская кухня, в конце 2017 года открыл его сын Владислав Луневич с партнерами по компании «Абиус». Другие заведения «Абиуса» — ENZO, «ДЭПО», «Лаўка» и «Чапскi».

В 2020 году Луневич и его партнеры решили перенести Simple в здание реновированной фабрики-кухни в центре Минска. Но проработал там Simple только до ноября 2020 года, в котором Владислав Луневич объявил, что выходит из бизнеса и уезжает в Украину. Тогда же были переименованы все открывавшиеся с его участием заведения — Simple, в частности, стал «Рестораном 1».

В одном из своих интервью Владислав Луневич рассказал, что «продал долю в бизнесе близкому человеку». Сейчас «Рестораном 1» владеет компания «Авасет».

В конце 2017 года распахнул свои двери на седьмом этаже гостиницы DoubleTree by Hilton и винный ресторан Ember. Он работает по концепции Dine & Wine, когда к каждому блюду подается подходящее вино из расположенного тут же винного шкафа.

Ember, а также другие заведения гостиницы (лобби-кафе и шампань-бар) принадлежат застройщику одного из крупнейших торгово-разлекательных комплексов белорусской столицы Galleria Minsk — компании «Галерея Концепт». Среди ее учредителей, в большинстве своем имеющих российские паспорта, и известный белорусский бизнесмен Владимир Хейфец.

Азербайджанцы у Дроздов, рыбные изыски от Тютюнника и проект Садового

В течение 2018 года, в котором белорусская ресторанная отрасль еще бурно росла, открылись Sumakh возле водохранилища «Дрозды», SeaFoodBar на Революционной и «Пена дней» на Комсомольской. Все они продолжают радовать своих посетителей и сегодня.

Ресторан азербайджанской и европейской кухни Sumakh является частью развлекательного комплекса Astoria Riverside.

Его в мае 2018 года с большой помпой открыли азербайджанские владельцы компании «ИнтерКомСтайл». Участок под застройку в престижном месте, напротив заказника «Лебяжий», они получили после одной из встреч Александра Лукашенко и Ильхама Алиева. Ценной землей площадью около 4 гектаров инвесторы распорядились с умом: рядом с центральным зданием Astoria Riverside создана зона для отдыха, включающая в себя в том числе пять коттеджей для отдыха в узком кругу.

В декабре 2018 года в Минске заработало заведение, не раз получавшее восторженные отзывы профессиональных критиков не только из Беларуси, но и из-за рубежа — SeaFoodBar.

В «рыбный ресторан», предлагающий попробовать свежеприготовленные морепродукты, инвестировали владельцы их поставщика и сети магазинов John Dory во главе с Арсением Тютюнником. Бар с устрицами и лобстерами стал весьма популярным. И неожиданным для многих непосвященных стало объявление, сделанное заведением в феврале этого года, о закрытии. Однако к марту бар вновь открылся, хотя теперь называется по-другому — SFB Minsk.

В конце 2018 года стартовал со своим новым проектом один из самых успешных белорусских рестораторов 2010-х Александр Садовой. На Комсомольской распахнул двери его сюрреалистический ресторан «Пена дней». Летом 2020 года заведение поменяло локацию — теперь по причине экономической целесообразности оно размещено на улице Интернациональной.

Завтраки от Данчика, масштаб Садовского и Пушного и мальковский Michel

Последний докоронавирусный год был не менее богат на громкие открытия.

Одним из них стал ресторан Bloom eatery в бизнес-центре Riviera Plaza на проспекте Победителей.

Заведение, славящееся своими завтраками, открыл в конце 2019 года Александр Данчик. Он много лет отработал управляющим одного из самых известных в истории отечественного ресторанного бизнеса ресторана Bergamo.

Bloom eatery позиционирует себя как заведение с «кухней на каждый день» и пользуется популярностью у бизнесменов.

В течение 2019 года новые проекты в свои портфолио внесли состоявшиеся рестораторы Иван Малько и Игорь Садовский с Сергеем Пушным.

Первый продолжил «обживать» улицу Карла Маркса и к расположенным в этом же районе своим Café de Paris и Milano Cafe в апреле добавил ресторан Michel.

Напомним, что Иван Малько является совладельцем ресторанного холдинга Union Hospitality Group. В его состав, кроме уже перечисленных заведений, входят сеть Union Café, «Балкон», Paul, «Мята Цирк».

Игорь Садовский и Сергей Пушной управляют не менее известным бизнесом — холдингом Golden Project, объединяющим такие заведения, как Golden Coffee, «Березка», «Ангелы», Gan Bei и Kinza.

В декабре 2019 года холдинг прирос рестораном Fabriq, открытым на месте подиумного зала «Центра моды» на улице Немига. Вложив $1,5 млн, владельцы Golden Project получили ресторан на несколько уровней и винный магазине в центре города.

Ресторан с Лукашенко, «За Победой» с Корсак и новая планка для менеджеров «Золотого гребешка»

Прошлый год нанес удар по ресторанному бизнесу всего мира и Беларуси. Многие не выдержали последствий сокращения числа посетителей, проблем с логистикой и в целом экономического упадка. Многие готовятся закрыться.

Но нашлись бизнесмены, которые, несмотря на все проблемы, рискнули заявить новые места на гастрономической карте Беларуси.

В январе 2020 года состоялось официальное открытие для всех ресторана «Лебяжий» в одноименном районе Минска. Торжественное открытие заведения для особой публики прошло месяцем раньше.

Вы знаете, какой магазин открывал лично Александр Лукашенко? Первый в Минске гипермаркет «Гиппо» на Рокоссовского. А «Лебяжий» на Ратомской, 2А стал первым рестораном, в открытии которого приняло участие первое лицо белорусского государства.

«Лебяжий» построила компания «Тапас», к которой имеет непосредственное отношение партнер Лукашенко по хоккею Павел Белый. Входит ресторан в состав многофункционального комплекса «Олимпик Парк», а управляет им унитарное предприятие «Лебяжий парк», учредителем которого является Национальный олимпийский комитет Республики Беларусь. До недавнего времени главой НОК Беларуси был сам Александр Лукашенко, а с этого года его возглавляет его старший сын Виктор.

В январе 2020 года, когда в СМИ был назван владелец ресторана «Лебяжий», НОК открестился от ресторана и пообещал назвать «правовой статус объекта в СМИ». Но, судя по вакансиям этого года, ресторан «Лебяжий» по-прежнему числится за НОКовским предприятием «Лебяжий парк».

В начале 2017 года владелица сети французский пекарен Brioche Галина Корсак открыла на проспекте Победителей кафе Brioche Bistro. Заведение популярно и не фигурирует в нашем обзоре только по той причине, что по времени выпадает за отведенный пятилетний срок.

Зато в обзор вошел ее новый интересный проект — бар «За Победой». Он открылся в прошлом году в построенном «молочником» Алексеем Савчуком и его латвийским партнером комплексе Liberty Residence за кинотеатром «Победа». «Фишка» бара — в его трансформации. Днем оно работает в формате городского кафе, вечером — тусовочного бара.

Из заведений, появившихся в сложное для ресторанного бизнеса время, мы выделили бы также классический ресторан Charlie. Его зимой 2020 года недалеко от проспекта Независимости и площади Победы открыли бывшие топ-менеджеры чижовского «Золотого гребешка» Денис Каштанов и Сергей Петека.